Glutamaat is een vrij aminozuur. Dat kan door middel van hydrolyse verkregen worden uit bijna alle soorten eiwit. Als u gewoon wei eiwit eet, breekt uw spijsvertering het eiwit af tot ketens van 2 en 3 aminozuren. Daarna zullen die korte ketens van aminozuren in de darmcellen verder afgebroken worden tot losse aminozuren.

Wanneer er een overschot aan vrije glutamaat ten opzichte van andere aminozuren aanwezig is, zou dit mogelijk schadelijk kunnen zijn voor het lichaam. Die schade is dan het gevolg van het zenuwprikkelende effect van glutamaat. Wanneer echter veel verschillende typen aminozuren aanwezig zijn, zoals bij vertering van een compleet eiwit, dan wordt het prikkelende effect van glutamaat tegengegaan door het dempende effect van andere aminozuren zoals glycine.

Wei eiwit heeft daarom een compleet ander effect dan glutamaat in vrije vorm. Zelfs wei eiwit hydrolisaat zoals gebruikt door sporters, heeft zeer waarschijnlijk geen effect zoals E621 omdat het een compleet spectrum aan aminozuren biedt.

Maar uw product is niet gehydroliseerd toch?

Dat klopt. Het eiwit is volledig intact.