Een olie bestaat uit moleculen die 'triglyceriden' genoemd worden. Een triglyceride bestaat uit glycerol met daaraan verbonden 3 vetzuren. Die vetzuren kunnen bijvoorbeeld omega-3, omega-6 of verzadigde vetzuren zijn.

Er bestaat geen natuurlijke visolie waarvan de triglyceriden alleen maar omega-3 vetzuren bevatten. Een natuurlijke visolie heeft altijd een samenstelling die verschillende soorten vetzuren omvat. Daar zitten bijvoorbeeld ook verzadigde vetzuren bij. Het aandeel omega-6 zal echter zeer gering zijn.

De samenstelling van onze natuurlijke visolie is bijna 20% glycerol en bijna 50 procent omega-3 vetzuren (met name EPA en DHA). De rest van het gewicht bestaat uit andere natuurlijke vetzuren.

Visolie capsules met hogere concentraties omega-3 zijn chemisch bewerkt. Door middel van het chemisch losknippen, scheiden en weer vastplakken kunnen hogere concentraties omega-3 verkregen worden. Hierbij kunnen onnatuurlijke triglyceride configuraties ontstaan die moeilijker te verteren zijn.

In de wedloop naar de allerhoogste omega-3 gehaltes, zijn er zelfs bedrijven die de vetzuren niet meer terugplakken aan glycerol. Zo zijn er bijvoorbeeld ethylester-vetzuren. Dit is naar onze mening niet gezond. In sommige landen is dit verboden. Ethylesters zijn in feite ook niet langer een 'olie'.