Beste,

Zijn eiwitten zoals whey en caseine ook te gebruiken in warme gerechten? Ik heb namelijk ontdekt dat de whey erg smakelijk is in havermoutpap (met water), en dat lukt het best als de whey heel even meekookt. Kan dit, of tast dit de werking van de whey aan?

alvast dank voor uw antwoord!

Whey en caseine zijn melkeiwitten. Bij verhitting van de eiwitten veranderen deze van structuur (denaturatie). De voedingswaarde van het eiwit blijft echter ongewijzigd. Dat wil zeggen dat het eiwit nog steeds dezelfde hoeveelheid aminozuren (bouwstenen) levert.
Voor spieropbouw/spierbehoud en voor een eiwitdieet blijft het eiwit daarom ook na verhitting prima bruikbaar.