Whey en caseine zijn melkeiwitten. Bij verhitting van de eiwitten veranderen deze van structuur (denaturatie). De voedingswaarde van het eiwit blijft echter ongewijzigd. Dat wil zeggen dat het eiwit nog steeds dezelfde hoeveelheid aminozuren (bouwstenen) levert.
Voor spieropbouw/spierbehoud en voor een eiwitdieet blijft het eiwit daarom ook na verhitting prima bruikbaar.